林香斋老牌匾

一、百年味道，扑面而来

漫步在太原的街头，一座气势恢宏的建筑映入眼帘，灰瓦灰墙，雕梁画栋的红色外立面，庄重而典雅。门楣及两侧，笔力遒劲的招牌和楹联引人注目，“地标美食·始于1915”，“晋享山西味道·品鉴三晋美食”，寥寥数语，便将其底蕴展露无遗。没错，这就是林香斋，一家承载着百年历史与文化的餐饮名店。

林香斋千峰路总店

站在林香斋门前，一种难以言喻的气息扑面而来。那是岁月沉淀下来的传统韵味，混合着美食散发的诱人香气，瞬间勾起人们对往昔岁月的无限遐想。仿佛能看到百余年来，无数食客穿梭于此，或谈天说地，或举杯欢庆，欢声笑语交织成一曲热闹的市井乐章。

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二、起源1915，晋味初绽

时光回溯到1915年，彼时的中国正处于时代变革的浪潮之中。在山西太原的阴阳巷胡同对面，一家名为林香斋的饭馆悄然诞生，创始人是河南名厨许振江。许振江此前曾在阳曲县衙门、山西巡抚衙门担任厨师，积累了丰富的晋菜烹饪经验。

早期的林香斋

林香斋初亮相时，门面仅有两间，店内摆放着五六张小方桌，空间虽显狭小，却充满温馨。这里主营灌汤包、馄饨、酱肉、酥饼等小吃别看店面不大，经营的品类也不算丰富，但凭借许振江精湛的厨艺，每一道小吃都做得极为用心。

林香斋灌汤包

那一个个灌汤包，外皮薄如蝉翼，轻轻一咬，鲜美的汤汁便在口中四溢开来，肉馅的鲜香与汤汁的醇厚完美融合，令人回味无穷；馄饨的汤底清澈鲜美，馄饨皮滑嫩，肉馅饱满，入口爽滑；酱肉色泽红亮，香气扑鼻，肉质软烂却不失嚼劲，每一丝纹理都浸满了浓郁的卤香；酥饼则是外皮酥脆，咬一口 “嘎吱” 作响，内里的馅料香甜可口，给人带来极大的满足感。这些小吃很快就吸引了周边居民和过往行人，成为了他们日常解馋的好去处。

三、声名远扬，见证历史

1924年5月，印度诗人泰戈尔在徐志摩的陪同下，为考察山西乡村建设来到太原。期间，阎锡山在林香斋以地道山西饭“五簋四盘”宴请泰戈尔。这“五簋”即五个热碗，包括丸子、豆腐、猪肉炖粉条、清炒豆芽、烧山药 ；“四盘” 为四个凉盘，有熟牛肉、蒸藕根、芥根丝、豆腐干。如此丰盛地道的山西美食，让泰戈尔赞不绝口。而林香斋也因接待这位世界级的大诗人，一时声名大噪，在太原乃至全国都有了更高的知名度。

印度诗人泰戈尔和徐志摩

1934年，阎锡山又在林香斋的分店东林香斋设宴款待蒋介石夫妇。这一事件再次成为城中热点，蒋介石夫妇的光临，无疑是对林香斋菜品和服务的高度认可，也让林香斋的招牌更加响亮，吸引了更多达官贵人、社会名流前来光顾 。一时间，林香斋成为了太原城社交宴请的热门场所，其影响力与日俱增。

蒋介石夫妇光临林香斋

1945年，林香斋在太原开创了“十大碗”酒席，包括米粉肉、红烧肉、小酥肉、酱梅肉、黄炯鸡块、江米甜肉、红烧鱼虾、八宝饭、红烧牛肉、坛子肉等扣碗菜。这“十大碗”酒席一推出，就成为了当时太原人婚宴的标配。在那个物资相对匮乏的年代，能够在婚宴上摆上林香斋的 “十大碗”，是一件非常有面子的事情。每一碗菜都承载着人们对美好生活的向往和祝福，也见证了无数新人的幸福时刻 。

四、时代浪潮，起伏颠簸

然而，命运的轨迹并非总是一帆风顺。1972年，在那个特殊的历史时期，林香斋遭遇了重大挫折。作为“老大难”单位，它被“请”出了原本位于帽儿巷的繁华地段，迁至南仓巷北口。这一迁址，对林香斋来说犹如一场巨大的灾难。

新的经营地点位置偏远，人流量大幅减少，与帽儿巷的热闹繁华形成了鲜明对比。曾经门庭若市的场景不再，顾客数量锐减。更为糟糕的是，林香斋被肢解分割，一下子分成了五个门市部。这使得原本集中的经营管理变得分散混乱，难以形成有效的合力。技术人员也被调得七零八落，许多经验丰富的厨师被分配到不同的门市部，导致各门市部的技术力量参差不齐。

由于经营规模的缩小和经营环境的恶化，林香斋的菜品质量和服务水平也受到了一定程度的影响。曾经备受赞誉的特色菜品，在制作过程中难以保持原有的水准。一些复杂的烹饪工艺因为技术人员的缺失而无法完美呈现，菜品的口味和口感都大不如前。在这样的困境下，林香斋的生意一落千丈，不得不降格为太原市一般小吃店，往日的辉煌似乎已渐行渐远。

五、重焕生机，华丽转身

阴霾总会散去，曙光终会来临。1980 年，随着时代的发展和政策的支持，为了继承、挖掘和发扬祖国文化宝库中的烹饪技艺，经有关部门批准，林香斋老字号得以恢复。这一消息如同一颗重磅炸弹，在太原城引起了巨大的轰动，让无数老太原人心中那份对林香斋的深厚情感重新被点燃。

林香斋老店

同年，林香斋西羊市街东口店破土动工，开启了它的复兴之路。1981 年，一座令人瞩目的宫殿式两层酒楼在解放路闹市区拔地而起。这座酒楼采用琉璃瓦顶，在阳光的照耀下熠熠生辉；黑底金字的牌匾高悬于二层正中，远在百米以外便能清晰映入眼帘，尽显庄重与奢华。其内部设施也十分考究，有混合餐厅、风味餐厅、外宾餐厅等多个不同功能的用餐区域，满足了不同顾客的需求。壁饰吊灯散发着柔和的光芒，烫画屏风增添了几分典雅的气息，沙发地毯柔软舒适，鲜花盆景点缀其中，让整个环境充满了生机与活力。大小四个餐厅可同时接纳五百位顾客，为顾客提供了宽敞舒适的就餐空间。

火爆的林香斋老店门前

开业后的林香斋，凭借其独特的建筑风格、优质的菜品和周到的服务，迅速成为了太原的一张亮丽名片，更是成为了接待外宾的指定饭店。在这里，先后接待过来自17个国家的外宾，让世界各地的友人品尝到了地道的山西美食，感受到了山西饮食文化的独特魅力。每一次接待外宾，林香斋的厨师们都精心准备，将山西的特色菜品以最完美的姿态呈现给客人。从精致的冷盘到热辣鲜香的炒菜，从香酥可口的面点到营养丰富的汤品，每一道菜都蕴含着厨师们的心血和对传统美食的传承与创新。外宾们在品尝美食的同时，也对林香斋的菜品赞不绝口，对山西饮食文化有了更深入的了解。

六、屡获殊荣，品质见证

在发展的道路上，林香斋始终坚持对品质的严格把控，不断追求卓越，这也让它收获了众多荣誉。1983年，林香斋的招牌菜糖醋鲤鱼和灌汤包代表山西参加全国烹饪大赛，凭借其精湛的厨艺和独特的风味，一举斩获金奖。这一荣誉的取得，不仅是对林香斋菜品的高度认可，更是对山西美食的一次有力推广。同年11月，林香斋派出的厨师参加在首都人民大会堂举行的全国烹饪名师技术表演鉴定会（也称首届全国烹饪大赛），同样获得了业界的一致好评。他们在比赛中展现出的高超厨艺和扎实的基本功，让全国的同行们对林香斋刮目相看。

林香斋糖醋鲤鱼

此后，林香斋更是屡获殊荣。1992年，汴京烤鸭、灌汤包、特色锅贴等特色产品，逐渐成为林香斋饭店点单率最高的菜品，这些独具特色的美食，不仅深受本地食客的喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝，更成为太原独有的特色美食。当时，林香斋还被称为山西十大饭店，是山西旅游饮食指定接待饭店，为山西的旅游业发展做出了积极贡献 。

林香斋汴京烤鸭

2016年12月，林香斋铜锣湾店开业，其特色菜品“灌汤包”代表山西在全国面食文化节比赛中脱颖而出，荣获 “特金奖”。这一奖项的获得，再次证明了林香斋在面食制作方面的卓越技艺。同年，林香斋还荣获市烹协颁发的最佳示范企业，这是对其在餐饮行业中示范引领作用的肯定。

2019年6月，林香斋的糖醋脆皮鱼及过油肉荣获“市级非物质文化遗产”称号。这两道菜品承载着林香斋的百年历史和文化底蕴，经过数代厨师的传承与创新，已经成为了山西美食的经典代表。将它们列为非物质文化遗产，不仅是对林香斋技艺的保护，更是对山西饮食文化的传承与弘扬。同年9月，林香斋荣获“特色名菜十佳餐饮企业”，这是对其菜品品质和企业综合实力的高度评价。

林香斋铜锣湾店

2021年，林香斋荣获“晋味非遗文化餐厅”殊荣，这一称号充分体现了林香斋在传承和弘扬晋味非遗文化方面所做出的努力和贡献。同年 12 月，林香斋的过油肉及糖醋脆皮丸子荣获“太原市十大餐饮名菜”，进一步彰显了其在太原餐饮界的重要地位。

晋味非遗文化餐厅

2022年，在全国钻级酒家评定中，林香斋凭借其优质的菜品、舒适的环境、周到的服务以及完善的管理体系，荣获“国家四钻级酒家”称号。这一称号是对林香斋综合实力的权威认可，也标志着林香斋在餐饮行业中达到了较高的水平。

七、守正创新，延续经典

历经岁月洗礼，林香斋的多道菜品被列入非物质文化遗产名录，成为晋味传承的核心代表。其中，过油肉堪称 “三晋一味”，是山西最著名的传统菜肴之一。林香斋的过油肉制作工艺极为考究，选料精良。猪肉选用猪后腿的 “元宝肉”，肉质紧实，纹理清晰，富含丰富的蛋白质和脂肪，为过油肉提供了绝佳的口感基础。黄山的鲜笋，鲜嫩多汁，口感爽脆，为菜品增添了清新的风味；中阳县的野生小木耳，质地柔软，富有弹性，吸饱了肉汁和汤汁的鲜美，咬起来嘎吱作响。配菜用的红头缨菠菜，色泽鲜艳，富含维生素和矿物质，不仅为菜品增添了色彩，还丰富了营养。溜边醋选用宁化府的老陈醋，其酸度适中，醋香浓郁，具有独特的风味，能够为过油肉提鲜解腻，增添独特的山西风味。腌制肉则使用土鸡蛋的蛋清，使肉片更加嫩滑。

林香斋过油肉

在制作过程中，厨师先将切好的肉片裹上鸡蛋液和面粉，放入热油锅中快速滑炒。高温使肉片迅速定型，锁住了内部的水分，使其外酥里嫩。捞出后，再与木耳、笋片等配菜一同炒制。出锅前，沿着锅边浇上一圈醋，醋香瞬间在锅中弥漫开来，与肉香、菜香相互交融，一道色泽金黄、香气四溢的过油肉便呈现在食客面前。这道过油肉，口感滑嫩，味道咸鲜中带着淡淡的醋意，让人回味无穷 。

林香斋太原醋鱼

太原醋鱼，又称蒜爆黄河大鲤鱼，同样是林香斋的非遗招牌菜。它以鲜活的黄河鲤鱼为原料，这种鲤鱼肉质鲜美，营养丰富。制作时，先将鲤鱼处理干净，在鱼身上划上几刀，方便入味。接着，搭配由多种调料混合而成的酱汁和蒜末，均匀地涂抹在鱼身上，让每一寸鱼肉都充分吸收调料的香味。随后，将辣椒、花椒等香料放入热油中炸制，激发出浓郁的香气，再将热油泼在鱼身上。瞬间，热油与酱汁、蒜末相互碰撞，发出“滋滋”的声响，香味也随之飘散开来。这道太原醋鱼，鱼肉鲜嫩多汁，蒜香、醋香、麻辣香完美融合，口感层次丰富，令人欲罢不能 。

八、食材严苛，品质保障

林香斋深知，优质的食材是烹饪出美味佳肴的关键。因此，在食材选用上，它始终秉持着严苛的标准，力求为顾客提供最纯正、最美味的菜品。

除了前文提到的过油肉和太原醋鱼对食材的严格要求外，林香斋在其他菜品的食材选择上同样毫不含糊。从源头把控食材品质，林香斋建立了严格的供应商筛选机制。与信誉良好、实力雄厚的供应商合作，确保食材的新鲜度、安全性和稳定性。对于蔬菜、肉类等食材，要求供应商提供产地证明、检验报告等相关文件，确保食材的来源可追溯。同时，林香斋还会定期对供应商进行实地考察，检查其生产环境、加工流程等是否符合标准，从源头上保障食材的品质 。

林香斋新鲜食材

在食材储存方面，林香斋也有一套完善的管理体系。根据食材的特性，分别设置了不同的储存区域，如冷藏区、冷冻区和常温区。对于易变质的食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，严格按照规定的温度和湿度进行储存，确保食材在保质期内始终保持新鲜。定期对储存设备进行检查和维护，确保其正常运行。同时，加强对食材库存的管理，合理控制库存数量，避免食材积压导致过期浪费 。

九、百年传奇，未来可期

百年征程波澜壮阔，百年初心历久弥坚。林香斋从1915年的一家小饭馆，历经风雨洗礼，发展成为如今的餐饮巨擘，其历程不仅是一部晋菜的发展简史，更是中国餐饮行业在时代浪潮中奋勇前行的生动写照。

展望未来，林香斋将继续秉持“山西味道、百年传承”的理念，在传承经典的基础上，不断创新发展。一方面，它将进一步挖掘和弘扬晋菜文化，让更多的人了解和喜爱晋菜，将晋菜推向全国乃至世界的舞台。另一方面，林香斋将紧跟时代步伐，积极拥抱新技术、新理念，不断提升菜品品质和服务水平，为顾客带来更加优质的就餐体验。

相信在未来的日子里，林香斋将继续书写它的传奇故事，成为山西餐饮文化的一张璀璨名片，为传承和弘扬中华优秀饮食文化做出更大的贡献 。无论时光如何流转，林香斋的美食与文化，都将深深烙印在人们的记忆中，成为永恒的经典。

发布于：山西省